PAN INTEGRAL SALADO

 PAN INTEGRAL SALADO:
FORMULA:
Harina 90%
Salvado 10%
Agua 44.3%
Sal 2%
Azúcar 10%
Huevo 5%
Leche en polvo 3%
Grasa 12%
Levadura 4%

MOGOLLA NEGRA

 MOGOLLA NEGRA:
FORMULA:
Harina 100%
Agua 46%
Sal 1%
Azúcar 20%
Grasa 15%
Levadura 5%
Leche en polvo 3%
Esencia de vainilla al gusto
Tintura caramelo al gusto

PAN PERA

 PAN PERA
FORMULA:
Harina 100%
Agua 46.2%
Sal 1%
Azúcar 19%
Levadura 5%
Grasa 15%
Esencia (banano, vainilla) al gusto
Relleno (bocadillo, fruta deshidratada) al gusto 

PROCESO ESPONJA

El proceso de esponja es el proceso en el cual la levadura se alimenta de los almidones de la harina de trigo que son azucares polisacáridos en un lapso de tiempo de seis horas la levadura empieza a realizar la fermentación alcohólica después de las 12 horas la levadura empieza a producir ácidos pero si la va a dejar durante mas de 12 horas se le tiene que agregar sal ya que esta controla el proceso de la levadura. 

NUESTRO PRIMER PAN - PAN BLANDITO

 PAN BLANDITO
FORMULA:
Harina 100%
Agua 43%
Sal 2%
Azúcar 12%
Grasa 12%
Levadura 4%
Huevo  10%
Leche en polvo 2%

SENA - CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

GRUPOS DE TALLER

 GRUPO #4
INTEGRANTES:
Juan Carlos Acevedo
Diana Paola Carranza
Carlos Enrique Alcala
Julio Cesar